О нас пишут

ГАЛИНА БУЗЫНИНА УГОСТИЛА РЯЗАНЦЕВ МОРДОВСКИМ БЛЮДОМ

24 сентября в Рязанском областном научно-методическом центре народного творчества состоялся областной праздник национальных культур «Многоликая Россия».

Наш район на нем пред­ставляла режиссер народного театра Галина Бузынина. Гали­на Николаевна участвовала в кулинарной выставке нацио­нальной кухни «Мозаика вку­сов». Она рассказала гостям праздника и угостила их мор­довским блюдом пинемень куслят, что в переводе на рус­ский означает кисель овсяный.

- Это блюдо всегда гото­вили в нашей семье моя мама и бабушка. Будучи ребенком, я очень любила такой кисель, - говорит Галина Бузынина. - Его ели с сахаром, постным маслом, медом, вареньем.

Стараюсь хранить нацио­нальные традиции своих пред­ков и передавать их дочери и внучке.

РЕЦЕПТ ПИНЕМЕНЬ КУСЛЯТА

Ингредиенты:

 толокно - 150 г,

 вода - 1 литр,

 дрожжи - 6 г,

 сахар - 30 г,

 соль - 8 г.

Способ приготовления

Дрожжи разводят в теплой воде (1/2 нормы), добавляют толокно, размешивают и остав­ляют на 5-6 часов для броже­ния при температуре 20-22 °С.

Заквашенное толокно разво­дят оставшейся частью теплой воды, процеживают, кладут са­хар, соль и варят при непрерыв­ном помешивании до загусте­ния. Отпускают кисель в горячем виде по 150-200 г на порцию со сливочным маслом (10 г на пор­цию), или в холодном виде с рас­тительным маслом (15 г на пор­цию), или с молоком (подают от­дельно -1Q0 г на порцию).

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Пинемень куслят богат та­кими минералами, как хлор - 18,4% и марганец - 21,4%.

Хлор необходим для обра­зования и секреции соляной кислоты в организме.

Марганец участвует в об­разовании костной и соеди­нительной ткани, входит в со­став ферментов, включаю­щихся в метаболизм амино­кислот, углеводов, катехола­минов; необходим для син­теза холестерина и нуклео­тидов. Недостаточное по­требление сопровождается замедлением роста, нару­шениями в репродуктивной системе, повышенной хрупко­стью костной ткани, наруше­ниями углеводного и липид­ного обмена.

Газета "Колос"

7 октября 2022 г.